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你是否曾在牛奶包裝上看到“蛋白質含量≥3.0g/100ml”?是否好奇：這些數據是怎么來的?真的是直接“測蛋白質”嗎?其實，絕大多數情況下，并不是直接測蛋白質，而是通過測“氮”來間接推算的。而完成這一關鍵任務的核心設備，就是——全自動定氮儀。一、為什么“測氮”就等于“測蛋白”?蛋白質是含氮有機物，其平均含氮量約為16%。這意味著：蛋白質含量≈氮含量×6.25(6.25是100÷16的換算系數，不同樣品可能略有調整)因此，只要準確測出樣品中的總氮量，就能可靠估算出蛋白質含量。這...